Recette: Soupe de fèves au lard fumé

 
Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn

Pour 4 personnes :

400 g de fèves 

100 g de lardons fumés

10 g de beurre

2 carottes

1 vert de poireau

 1 oignon

1 gousse d'ail

1 cube de bouillon de légume

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin) frais ou en cube de bouillon
 

Recette :
 

- Blanchir les fèves 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis les passer sous l'eau froide et les essorer. Réserver.

- Détailler les légumes (sauf les fèves) ainsi que l'ail et l'oignon, en petits morceaux, et les faire revenir dans une cocotte pendant 5 minutes avec les lardons.

- Retirer du feu, ajouter les fèves, le bouillon et le bouquet garni et mouiller avec 2 litres d'eau.
- Faire bouillir puis cuire à feu doux pendant 50 minutes.
- Saler et poivrer.

- Retirer le bouquet garni et mixer.
- Passer la soupe au tamis fin pour retirer les peaux indigestes et désagréables en bouche des fèves.
 

PETITE HISTOIRE

La fève désigne à la fois le nom d’une plante, que l’on cultive pour ses graines, et le nom de ses graines, qui se consomment fraîches ou sèches. Il semble qu’elle soit cultivée depuis le néolithique, qui est la période préhistorique au cours de laquelle s’est développée l’agriculture. Aliment originaire du Moyen-Orient, la culture de la fève s’est ensuite répandue en Europe, en Afrique et en Orient.

La fève était à l’Antiquité et au Moyen Age un légume de base de l’alimentation, comme l’est aujourd’hui la pomme de terre, par exemple. On lui a même attribué des vertus médicinales, contre la gale et les ulcères notamment.

C'est une plante herbacée robuste, qui peut atteindre 1 mètre de hauteur. Le fruit contient des graines, qui sont de forme ovale et aplatie, et qui ont une peau épaisse. C’est une plante annuelle à fleurs blanches, dont les gousses, qui contiennent les graines, sont vertes, puis deviennent noires avec la maturation.

La fève se développe particulièrement bien avec des températures de 20°C. Elle est produite de mars à juillet.

Recette: cake à l’orange

Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes :

2 oranges

300 g de farine

200 g de sucre

150 g d'huile d'olive ou végétale

 30 g d'oranges confites

4 oeufs

1 sachet de levure

2 cuillères à soupe de rhum

Recette :

- Couper les oranges confites en petits morceaux et y verser le rhum. Laisser macérer, si possible, 30 minutes.

- Récupérer le jus et le zeste d'orange.

- Dans un saladier, battre l'huile d'olive, le sucre et les oeufs battus.

- Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation.

- Ajouter le jus et le zeste d'orange, puis les oranges confites. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.

- Enfourner à 180°C (dans le four préchauffé) pendant 40 à 50 minutes, selon le four.
 

Si vous aimez les cakes moelleux, sortez le cake du four quelques minutes avant la fin de la cuisson.

PETITE HISTOIRE

L'oranger est un petit arbre du groupe des agrumes, cultivé dans les pays méditerranéens et dans les régions chaudes. Son fruit est rond à peau orange, parfois veinée de rouge, dont la pulpe juteuse et acidulée, est divisée en quartiers, avec ou sans pépins.

On a retrouvé la trace d'orangers datant de 2200 ans avant notre ère en Chine. Mais pour certains, les fameuses "pommes d'or" du jardin des Hespérides, n'étaient autres... que des oranges, ou plus exactement des bigarades (oranges amères).
En Afrique du Nord, la culture de l'oranger remonte au début de notre ère, mais, l'orange douce, telle que nous les consommons aujourd'hui, a été introduite en Europe au XVème siècle par les marchands génois et portugais qui l'introduisirent aussi en Amérique. Des abris spéciaux ont été construits pour produire dans nos régions ce fruit du soleil, comme l'Orangerie du château de Versailles que l'on peut visiter.
Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare que l'on offrait aux enfants à Noël. Robespierre fut traité de "sybarite" (personne menant une vie facile et voluptueuse) parce qu'il se faisait servir des pyramides d'oranges.

Aujourd'hui, l'orange est le deuxième fruit le plus consommé en France après la pomme. Elle provient essentiellement d'Espagne, du Maghreb, d'Israël, d'Italie, d'Afrique du Sud et des Etats-Unis (en été). En France, il existe une petite production de cet agrume localisée en Corse et dans les Pyrénées-Orientales.

Recette: gâteau de clémentines

Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn
Temps total : 75 mn

Pour 8 personnes :

2 clémentines (non traitées)

175 g de beurre

175 g de sucre en poudre

175 g de farine

3 oeufs

3 cuillères à soupe d'amandes en poudre

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1/2 sachets de levure

Pour le glaçage :

6 cuillères à soupe de jus de clémentine

2 cuillères à soupe de sucre glace

3 morceaux de sucre

Recette :

1   Eplucher les clémentines et hacher finement la peau puis la mélanger avec le beurre ramolli et le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. 

2     Ajouter un à un les oeufs, puis incorporer la farine tamisée, la levure, les amandes en poudre et la crème.

3     Verser la pâte obtenue dans un moule et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 55 minutes à une heure. Laisser tiédir.

4     Pour le glaçage, faire bouillir à la casserole le jus des clémentines avec le sucre glace, et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. En badigeonner généreusement le gâteau avec un pinceau, puis décorer avec les morceaux de sucre grossièrement concassés

PETITE HISTOIRE

Créée à Oran en Algérie au début du 20ème siècle, par un religieux (le père Clément), la clémentine est en fait le résultat du croisement entre la mandarine et l'orange amère, que l'on nomme bigarade. Elle est quasiment dépourvue de pépins, et possède une chair fine et parfumée, ce qui explique qu'au fil des ans, elle a détrôné la mandarine sur les étals des marchés. Petite et ronde, sa peau est le plus souvent orangée, parfois rougeâtre.
Disponible dès le mois d'octobre, c'est notamment entre novembre et février que cet agrume est au meilleur de lui-même. C'est un fruit du soleil, et en a donc grand besoin pour s'épanouir. Voilà pourquoi chez nous on la produit presque uniquement en Corse. Sinon, elle nous provient d'Espagne, d'Italie, du Maghreb ou d'Israël.